赵嘉诺1，时建业1，魏昊泰1，王鹏1，王国帅1，罗石磊1，张国斌2*
为明确氮素水平对番茄不同发育阶段（绿熟期、转色期、成熟期）和不同部位（果肉和胎座）的外观品质、营养品质和风味品质形成的影响规律，以番茄品种184 为试验材料，通过基质盆栽方式，设置4 个氮素水平，即CK（0 mmol·L-1 N），N1（6.3 mmol·L-1 N，70% N2），N2（9.0 mmol·L-1 N），N3（11.7 mmol·L-1 N，130% N2），测定番茄果实成熟期3个阶段（绿熟期、转色期、成熟期）和2个果实部位（果肉和胎座）的外观形态、营养品质和风味品质等相关指标。结果表明：随着果实成熟期的推进色光值参数呈上升趋势，成熟期时氮素水平越高，果实硬度越小，而色光值参数越大。正常供氮处理（N2）果实硬度、单果质量适宜，色光值参数较高；果实成熟期时，正常供氮处理（N2）下番茄果肉和胎座的可溶性糖、有机酸和VC 含量均较高，减氮30%（N1）导致番茄果实有机酸含量降低，加氮30% 处理（N3）硝酸盐含量最高；可溶性糖和有机酸组分分析进一步表明，N2 处理下番茄果肉和胎座中葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、草酸、柠檬酸和酒石酸含量均较高，果实可溶性糖和有机酸含量整体最高；不同氮素水平下番茄风味变化分析发现，减氮30% 处理（N1）下番茄果肉和胎座的芳香气味响应值均最高，特别是氮氧化合物灵敏型、芳香成分灵敏型、芳香成分和有机硫化物灵敏型3 种芳香物质增加明显，而正常供氮处理（N2）下芳香气味响应值均较低，风味品质较差。正常供氮处理（N2）下番茄外观品质和营养品质较好，果实硬度适宜，色光值参数、VC、可溶性糖和有机酸组分含量较高，但风味品质较差，减氮30% 处理（N1）下番茄外观品质和营养品质较差，但风味品质提高。
