在人工气候培养箱条件下，采用土培试验研究了不同温度（5、15、25 ℃）对2 个普通白菜品种（低富集硝酸盐的揭农4 号、高富集硝酸盐的香港特选）生物量、硝酸盐含量、氮代谢关键酶活性以及土壤硝态氮含量、植物- 土壤氮代谢关键酶活性的影响。结果表明：15 ℃是2 个普通白菜品种最适生长温度，香港特选和揭农4 号的地上部干质量较5 ℃处理分别增加了23.2% 和26.8%。随着温度的升高，香港特选和揭农4 号叶片硝酸盐含量显著增加；与5 ℃处理相比，15、25℃处理的硝酸盐含量分别增加了15.0%、18.3% 和6.7%、16.7%。与5 ℃处理相比，15、25 ℃处理的香港特选和揭农4 号叶片硝酸还原酶（NR）活性增强；亚硝酸还原酶（NiR）活性和土壤脲酶活性先增加后降低；谷氨酸合成酶（GOGAT）活性总体呈下降趋势；土壤硝酸还原酶活性先下降后上升。随温度的升高，香港特选土壤NO3^--N 含量逐渐升高，而揭农4 号土壤NO3^--N 含量则显著降低。3 种温度处理下，揭农4 号叶片和叶柄中硝酸盐含量均低于香港特选。