中国蔬菜

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杜洪燕，陈俊红，龚晶，刘宝印

中国蔬菜. 2022, 1(7): 1-7.

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北京市政府提出2025 年蔬菜自给率达到20%，每年须要提高1～2 百分点，任务十分艰巨。通过召开政府机构座谈会、实地考察服务主体、深度访谈蔬菜种植户、分析农业统计数据等，归纳总结了北京市蔬菜产业社会化服务建设取得的成效和存在问题，并提出大力发展服务带动型规模经营、加大科技与金融保险支持力度、加快各类传统服务组织转型升级、界定和强化政府的市场监管职能、优化调整服务体系基本架构等五方面的提升路径。

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乡村振兴背景下福建蔬菜产业高质量发展路径

王丹，陈秀兰，徐学荣

中国蔬菜. 2022, 1(7): 8-12.

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蔬菜产业是福建省乡村振兴的优势特色产业，发展成效突出，在增收致富、“南菜北运”等方面作用明显，但也面临资源和环境约束，发展趋缓，蔬菜质量、品牌效应、产业融合、市场化程度有待提升。推进福建蔬菜产业高质量发展，创新是关键，应走数智化、生态化、“双循环”、人才驱动、融合发展之路。

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我国莲藕质量安全标准现状分析及展望

李静，周有祥，彭西甜，彭立军，樊铭勇

中国蔬菜. 2022, 1(7): 13-22.

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莲藕是我国重要的特色蔬菜，也是长江、珠江及黄淮流域乡村振兴的重要产业。经过30 多年发展，我国建立了较为完善的莲藕标准体系，为支撑产业快速发展提供了技术保障。进入“十四五”时期，高质量发展对莲藕标准体系建设提出了更高要求。本文对莲藕相关标准进行概述，分析了我国莲藕质量安全标准和农残、重金属等限量要求，以及国际莲藕质量安全标准要求，并针对莲藕现有相关标准的特点和不足，对其标准研究方向进行展望。

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番茄果实风味物质组成及其影响因素研究进展

程国亭，娄茜棋，栗现芳，孙会茹，徐成楠，李爽，赵继荣，乔宏喜，王延峰，梁燕

中国蔬菜. 2022, 1(7): 23-33.

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风味品质提升已成为番茄研究的热点之一。现代栽培番茄品种酸度和硬度较高，甜度和香气不足，难以满足消费者对高品质番茄的需求。本文对番茄果实滋味和气味物质组成、含量变化、风味特征、对风味贡献度以及影响风味物质积累的因素等方面进行了综述，以期为番茄风味品质提升研究和美味番茄品种培育提供参考。

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无土栽培水芹不同器官的氨基酸特征及其资源化利用潜力分析

刘吉祥，杜凤凤，孙林鹤，王巍，赵慧君，姚东瑞，常雅军

中国蔬菜. 2022, 1(7): 34-44.

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以水芹品种金陵1 号为试材，采用富营养水栽培方式，利用柱前衍生高效液相色谱法（HPLC-MS/MS）测定水芹不同器官的氨基酸组分及含量，并评价其营养价值与风味特征。结果表明：在水芹中检出22 种水解氨基酸、23 种游离氨基酸，其中包含8 种必需氨基酸、9 种药用氨基酸；总水解氨基酸在不同器官中的含量由高到低依次为：叶（19.29 mg · g^-1）＞根（5.79 mg · g^-1）＞茎（4.06 mg · g^-1），总游离氨基酸含量为：茎（1.99 mg · g^-1）＞根（1.48 mg · g^-1）＞叶（0.85 mg · g^-1）；根、茎、叶中药用氨基酸含量与总氨基酸含量的比值（M/T）分别高达65.18%、72.75%、61.86%。营养评价显示，水芹各器官必需氨基酸的比值系数分（SRCAA）由高到低依次为：叶（62.94）＞根（59.78）＞茎（56.59）。风味评价显示，鲜味氨基酸为水芹主要呈味氨基酸，鲜、甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量在茎中的比值高达4.30，远高于根和叶；叶中天冬氨酸和谷氨酸的味觉阈值比（RCT）分别为2.232 90 和4.356 06，使得叶片主要呈鲜味。综上所述，水芹所含氨基酸种类丰富，叶中总水解氨基酸含量最高、营养价值最高，茎和叶风味口感较好，根、茎、叶中均含有丰富的药用氨基酸，在功能性药物和保健品开发方面潜力巨大。

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外施蔗糖促进黄瓜侧枝伸长

张泽钦，周朝阳，张小兰

中国蔬菜. 2022, 1(7): 45-51.

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分枝是农作物和园艺作物的主要农艺性状之一，受多种因素调控。其中糖类作为信号物质在植物侧枝发育中发挥重要功能，但其在黄瓜侧枝发育中的功能鲜见报道。本试验以黄瓜品系461 为材料，用不同浓度的蔗糖溶液进行喷施处理，可以促进侧枝的伸长，其中40 mmol · L^-1 蔗糖溶液的促进效果最为明显。通过转录组测序检测到蔗糖处理后共有568 个基因差异表达。GO 分析发现差异表达基因主要在生物节律、信号转导、转录因子活性等生物学过程富集。Real-time PCR 结果显示侧枝伸长相关基因BRC1 明显下调，以上结果表明蔗糖通过调控一些与侧枝发育相关基因的表达来调控黄瓜侧枝的长度。

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白菜小孢子超低温保存及复苏后胚状体诱导

谭舒心，张淑江，章时蕃，张慧，李国亮，刘希童，刘雨佳，孙日飞，李菲

中国蔬菜. 2022, 1(7): 52-61.

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随着白菜游离小孢子培养技术的不断优化，通过诱导小孢子胚状体获得大量DH 系在白菜育种等科研领域得到了广泛应用。但小孢子供体植株受生长季节、生长期等影响，无法长期持续获取高生活力白菜小孢子，成为目前阻碍白菜细胞工程相关研究顺利推进的重要问题之一。本试验利用超低温技术对10 份白菜材料小孢子开展冻存复苏研究，结果表明：利用改良B5 液体培养基作为冷冻保护剂，白菜小孢子生活力明显高于传统冷冻保护剂二甲基亚砜处理的白菜小孢子；小孢子-80 ℃（冰箱）和-196 ℃（液氮）冻存180 d 后生活力仍保持在85% 以上，且两个温度处理间差异不显著，实际应用中可选择-80 ℃冰箱冻存替代传统-196 ℃液氮冻存；利用0.5 mL 冻存管保存的白菜小孢子最适复苏条件为37 ℃恒温水浴40 s，在-80 ℃冰箱冻存90 d 后复苏的小孢子平均生活力达87.9%。复苏冻存30、60、90 d 后易出胚材料的白菜小孢子诱导获得了胚状体及再生植株；复苏冻存180 d 的白菜小孢子在高温热激诱导条件下仍可感应胁迫，表现为体积膨大，且具胚胎发生能力的小孢子能够进行细胞分裂。本试验为国内首次开展的白菜小孢子超低温冻存研究，建立了白菜小孢子超低温冻存复苏体系，对白菜小孢子培养以及细胞工程相关研究中试验样品的长期保存提供技术支持，并为芸薹属植物小孢子的长期冻存研究提供参考。

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辣椒半矮秆突变体E483的表型鉴定和生理分析

肖佳林，李丽缘，黄湖荣，刘周斌，欧立军，索欢，邹学校，周书栋，杨博智

中国蔬菜. 2022, 1(7): 62-68.

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为发掘能应用于生产实践的辣椒半矮秆新种质，以辣椒自交系6421 和其EMS 诱变获得的半矮秆突变体E483为试验材料，对突变体表型、生物量、光合特性、生理指标及遗传规律进行分析，明确其半矮秆突变特征。结果表明，突变体E483植株节间距缩短，各发育时期植株株高约为6421 的一半；叶片变小，叶面积极显著低于6421，叶色深绿；花朵变小，花瓣长、花药长、柱头长和花丝长均极显著低于6421；果实变短变宽，单果鲜质量和单株坐果数极显著低于6421；根长变短，根深、根宽、根开展面积均极显著低于6421，根系活力极显著高于6421；幼苗鲜质量及干质量均极显著低于6421，鲜质量根冠比显著低于6421；叶片中叶绿素、类胡萝卜素含量和光合参数Pn、Gs、Ci、Tr 均极显著高于6421；MDA 含量极显著低于6421，可溶性糖、脯氨酸含量显著或极显著高于6421，SOD、POD、CAT、GR 活性和SA 极显著高于6421。遗传分析结果表明半矮化突变性状为隐性单基因遗传。

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195份大蒜种质资源在南方地区的农艺性状综合评价

何巧芸，周智满，曾铮，袁晓戈，周建军，王延周，刘头明

中国蔬菜. 2022, 1(7): 69-77.

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为筛选出适宜南方地区生长种植、外观优良且高产的大蒜资源，本试验以195份国内外大蒜种质资源为材料，系统调查了大蒜11个农艺数量性状在湖南长沙的表型，并进行了遗传多样性分析、相关性分析、主成分分析和聚类分析综合评价。结果表明：195份大蒜种质资源在南方地区表现出丰富的遗传多样性，变异系数分布范围为15.94%～45.87%，其中单头鳞茎质量在大蒜资源中变异程度最大。相关性分析结果表明：11个数量性状之间几乎都存在极显著或显著相关关系，其中与鳞茎性状具有相关性的植株农艺性状为株高、叶长、单株叶片数、地上假茎高和地上假茎粗，且都呈极显著正相关；主成分分析中前2个主成分的累计贡献率达到65.96%，包含的要素信息量可以基本反映11个数量性状的主要信息；通过聚类分析，195 份国内外大蒜种质资源可分为4个类群，第Ⅰ类群和第Ⅳ类群的性状指标均较为优异，初步筛选出适宜南方地区生长的优质资源13份，为南方地区大蒜种质资源鉴定评价和优质新品种选育提供了参考。

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一种鬼笔属真菌分离鉴定和挥发性成分分析

易雪倩，徐宁，王小艳，黄晓辉，刘祝祥

中国蔬菜. 2022, 1(7): 78-84.

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通过传统形态分类学和分子系统学方法对采自湖南西部的野生大型真菌进行鉴定，采用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用（SPME-GC-MS）技术分析真菌子实体菌盖的挥发性成分。结果表明：该野生大型真菌鉴定为鬼笔属的冬荪（Phallus dongsun），属于新鉴定的种，子实体白色蕾球形，菌托淡黄色苞状，菌盖钟形淡黄色，附有棕黑色的孢子液，带有黏性和特殊气味，孢子大小为（1.80～2.31）μm ×（3.70～4.58）μm，杆状，无色。从冬荪子实体菌盖中共鉴定出72 种挥发性成分，主要为苯甲醚、邻苯二甲醚、苯乙醇、对苯二甲醚，其中苯甲醚相对含量最高，为35.513%；香气成分23 种，占总成分的72.805%，含量较高的是苯甲醚、苯乙醇、对苯二甲醚、苯乙醛和正戊醇。

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甜瓜耐冷砧木筛选及嫁接苗耐冷性评价

张芊，乜兰春，赵文圣，方思雨，赵佳腾，郭克东

中国蔬菜. 2022, 1(7): 85-91.

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以17 份甜瓜型砧木和生产中常用的4 份南瓜型砧木为试材，进行种子发芽期和苗期形态学耐冷性评价，并将筛选出的耐冷性不同的南瓜型砧木银光、壮士和甜瓜型砧木鸿福5 号、翠玉与博洋61 接穗嫁接，研究低温胁迫对不同砧木嫁接苗生长的影响。结果表明：银光、健将、天香1 号在种子发芽期耐冷能力较强；银光、鸿福5 号在苗期耐冷性强于其他材料。银光/ 博洋61、鸿福5 号/ 博洋61 嫁接组合表现出较强的耐冷能力，且银光/ 博洋61 嫁接组合耐冷性最好。因此，银光可作为设施甜瓜低温季节高产栽培的南瓜型砧木，鸿福5 号可作为甜瓜型砧木应用于设施甜瓜低温季节高品质生产。

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基于食品安全指数法和危害物风险系数法评估山西省韭菜中农药残留的风险

马新耀，刘娇，李伟，王静，朱九生

中国蔬菜. 2022, 1(7): 92-97.

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为评估山西省韭菜中农药残留现状及居民膳食摄入风险，利用GC-MS/MS 和UPLC-MS/MS 技术对山西省韭菜主产区6 个不同地区共计121 个待上市韭菜样品中13 种农药残留进行了精准定量，进而通过食品安全指数（IFS）法和危害物风险系数法对样品中检出的农药进行风险评估。结果显示，韭菜样品的农药检出率为97.5%，农药残留超标率为32.2%，其中腐霉利是造成韭菜中农药残留超标的主要农药，另检出克百威、毒死蜱、甲拌磷3 种禁止在蔬菜上使用的农药，农药多残留检出率为57.0%。韭菜中检出的农药残留种类和数量存在采样时间、种植地区和种植模式上的差异。IFS 法评估结果显示，12 种检出农药的IFS 值均小于1，膳食摄入风险在可接受范围；而危害物风险系数法评估结果表明腐霉利、甲拌磷、毒死蜱、克百威、二甲戊灵和氯氟氰菊酯6 种农药为高度风险农药。总之，山西省韭菜质量安全风险仍在可接受范围，但存在高度风险农药使用情况，韭菜质量安全监管工作仍需进一步加强。

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设施辣椒新品种寿研羊角653的选育

张汉明，杨小伟，王春海，王雪，魏美甜，程琳，程斐，张俊红

中国蔬菜. 2022, 1(7): 98-100.

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寿研羊角653 是以自交系CSVHPM1765003 为母本，以自交系CSVHPF1607002 为父本配制而成的羊角型辣椒一代杂种。植株生长势强，果实长羊角形，青熟果绿色，老熟果红色，单果质量120 g 左右，VC 含量1 480 mg · kg^-1，辣椒素含量0.033%；果实顺直，果长28～30 cm，果肩宽4～5 cm，果面光滑，光泽度好；高抗烟草花叶病毒病（TMV）、黄瓜花叶病毒病（CMV）、疫病，连续坐果能力强，一般产量12 000 kg ·（667 m²）^-1 左右，适宜山东、河北等地设施早春茬、秋冬茬栽培。

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辣椒新品种黔椒13号的选育

张丽，李正丽，杨胜俊

中国蔬菜. 2022, 1(7): 101-103.

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黔椒13 号是以自交系AX2009-2 为母本，以自交系AXFB-1 为父本配制而成的早熟辣椒一代杂种。株高55 cm 左右，开展度67 cm 左右，株型半直立，平均单株结果数52 个；果实线形，果长25 cm 左右，果肩宽1.5 cm 左右，果肉厚0.18 cm左右，平均单果质量11.3 g，商品果深绿色；田间对病毒病、炭疽病的抗性强于对照辣丰3 号，VC 含量525.3 mg · kg^-1，辣椒素含量0.023 1%，每667 m² 鲜椒产量1 900 kg 左右，适宜贵州地区春露地栽培。

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生姜新品种小林黄姜1号的选育

马后军，徐建荣，贾芬花，叶子弘，王忠，黄锡志，郁菊花，张雅芬，林水娟

中国蔬菜. 2022, 1(7): 104-107.

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小林黄姜1 号是由浙江临平特色小黄姜品种小林红爪姜经系统选育获得的生姜新品种。植株生长势强，株高约90 cm，分枝能力强，单株分蘖数10～15 个；姜块肥厚呈块状，长约28 cm，宽约15 cm，姜球数多，排列紧密，皮、肉皆为黄色，肉质细嫩，辛香味浓，姜辣素含量16.45 g · kg^-1，挥发油含量0.70%，粗纤维含量1.2%；播种至采收209 d（天）左右，单株根茎质量约1.2 kg，以孙姜及玄曾姜为主，每667 m² 产量2 200 kg 左右；高抗姜瘟病，中抗姜白星病，适合浙江地区种植。

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山药新品种紫莳药9号的选育

刘也楠，林飞荣，何贤彪，黄立飞，刘伟明

中国蔬菜. 2022, 1(7): 107-109.

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紫莳药9 号是由浙江省台州市传统紫山药品种紫莳药变异株经系统选育而成的紫山药新品种。中晚熟，生育期180 d（天）左右，植株生长势中等，分枝数3～6 个，单株结薯数1～2 个，无零余子；块茎圆柱形，须根少，长30 cm 左右，直径10 cm 左右，质量1.2 kg 左右，表皮褐色，肉紫色，肉质较粉、稍带糯，干物质含量269.0 g · kg^-1，淀粉含量202.0 g ·kg-1，可溶性糖含量18.0 g · kg^-1；田间对炭疽病的抗性强于对照紫莳药，一般产量1 500～1 750 kg ·（667 m²）^-1，高产可达2 000 kg·（667 m²）^-1，适宜浙江台州地区种植。

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北京昌平区农用地膜应用与回收现状及发展建议

阚炜杰，徐明泽，田硕，杨雯祎，张雷，石春梅，牟国兴，施鹏飞

中国蔬菜. 2022, 1(7): 110-113.

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传统地膜残留对农业生态环境造成了严重破坏，2017 年以来我国针对农用地膜提出了一系列政策与规划，目前北京市的农用地膜回收已逐步形成“职能部门管理监督 + 农资网点具体实施”的基本模式，其中昌平区2019—2021 年地膜年回收率均在95% 以上，但目前的地膜回收工作仍存在难点，为此提出严格质量监控、从源头减少地膜投入、开展调查研究及残留检测、完善回收处置模式等建议。

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山东莘县蔬菜产业提升质量竞争力的经验做法与对策建议

徐东立，苗纪忠，郝宽亮

中国蔬菜. 2022, 1(7): 114-116.

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优质轻简高效生产技术（七）——重庆市蔬菜集约化育苗技术应用与经济效益

刘斌，尚庆茂，司军

中国蔬菜. 2022, 1(7): 117-120.

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重庆市蔬菜种苗年需求量约80 亿株，集约化育苗占比约为15%，蔬菜集约化育苗技术和产业化发展较快，为克服亚低温、高温、高湿、寡照、多雨等气候条件，当地蔬菜产业相关部门从育苗基质配制、环境调控、水肥供给等多方面进行创新，并取得了较好效果。

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优质轻简高效生产技术（七）——塑料大棚黄瓜优质轻简高效生产技术规程

田永强，孙周平，高丽红

中国蔬菜. 2022, 1(7): 121-124.

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塑料大棚黄瓜优质轻简高效生产技术主要包括：配套环境调控与轻简化生产设备、机械化起垄（做畦）与定植、轻简化管理田间环境、精量水肥一体化、无害化秸秆原位还田、病虫害绿色防控等，有利于促进设施黄瓜生产向现代化转型和高质量发展。

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高山高原蔬菜十大主推技术（五）——高山莴笋绿色高产高效栽培技术

苗明军，李跃建，吴传秀，常伟，雷晓葵，李菊，李志，杨亮，廖继超，王娟娟

中国蔬菜. 2022, 1(7): 125-127.

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通过选用优质、抗病、高产品种，覆盖双色打孔膜，应用生物有机肥、中微量元素肥、植物生长调节剂，病虫害绿色综合防治技术等，高山莴笋产量提高15% 以上，农药用量减少30% 以上，生产投入成本减少20%以上，产品合格率达100%，每667 m² 增收1 000 元以上。

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甘肃河西沙漠区简易连跨拱棚西甜瓜高效立体栽培模式

王亮，刘长军，张国森，蒋卫杰，余宏军，李强

中国蔬菜. 2022, 1(7): 128-130.

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甘肃河西走廊沙漠区利用简易连跨拱棚进行西甜瓜立体栽培，实现了一年两茬种植，每667 m²纯收益1.5 万元以上，增产增收效果明显。

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2022年, 第1卷, 第7期　
刊出日期：2022-07-01

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