%A 鲁忠富 李艳伟 汪 颖 吴晓花 吴新义 王 尖 汪宝根 李国景 %T 基于广泛靶向代谢组学的瓠瓜果实鲜味差异代谢物分析 %0 Journal Article %D 2021 %J 中国蔬菜 %R %P 34-41 %V 1 %N 6 %U {https://www.cnveg.org/CN/abstract/article_18850.shtml} %8 2021-06-01 %X 采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)技术,对2 个口感品尝鲜味差异显著的瓠瓜品系I77 和Nanxiu 进行广泛靶向代谢组学研究。结果表明,不同瓠瓜品系果实间存在较大的代谢物差异,共筛选到66 种显著差异物质,通过对I77 与Nanxiu 差异代谢物的聚类热图比较、差异倍数(Fold change,FC ≥ 4)分析、主成分分析以及差异代谢物通路分析,结果显示脂类(9- 羟基-10,12- 十八碳二烯酸、9S- 羟基-10E,12E- 十八碳二烯酸、13- 羟基-9,11- 十八碳二烯酸、月桂酸、12,13- 环氧十八碳二烯酸、溶血磷脂酰乙醇胺14:0)、氨基酸及其衍生物类(谷胱甘肽、L- 瓜氨酸、N- 乙酰-L-亮氨酸)以及黄酮类(木犀草素-7-O- 芸香糖苷)等可能共同影响瓠瓜风味。