%A 张静 张鲁刚* 张玉 %T 芥蓝种质资源营养成分及商品性评价 %0 Journal Article %D 2009 %J 中国蔬菜 %R %P 41-44 %V 1 %N 16 %U {https://www.cnveg.org/CN/abstract/article_9915.shtml} %8 2009-08-15 %X 对13份芥蓝种质资源的部分营养成分进行测定及评价,并进行相关性分析。结果表明:VC含量变化范围为0.80~1.41 mg·g-1(FW);类胡萝卜素最高含量为0.016 6 mg·g-1(FW);还原糖含量变化范围为2.85~8.17 mg·g-1(DW);可溶性糖含量变化范围为12.38~23.80 mg·g-1(DW);13份芥蓝的蛋白质含量较低,粗纤维含量中等,材料间差异不大。商品性评价结果表明:风味最好的是Ba17,质地最好的是Ba35,外观最好的是Ba25和Ba44。相关性分析表明:还原糖含量与可溶性糖含量呈极显著正相关,与甜味呈显著正相关,与蛋白质含量、类胡萝卜素含量、鲜味呈显著负相关;蛋白质含量与可溶性糖含量呈极显著负相关;鲜味与甜味、VC含量与可溶性糖含量呈显著负相关;脆度与纤维感呈显著正相关,且与其他性状没有显著相关关系;粗纤维含量与纤维感、脆度没有相关性。