%A 高琼;李洁;王展华;王清章
%T 几种天然防腐剂对腌制小萝卜贮藏特性的效应
%0 Journal Article
%D 2007
%J 中国蔬菜
%R
%P 23-26
%V 1
%N 6
%U {https://www.cnveg.org/CN/abstract/article_9094.shtml}
%8 2007-06-18
%X 利用天然防腐剂植酸、乳酸链球菌素、洋葱熏蒸处理腌制小萝卜,研究天然防腐剂对腌制小萝卜在贮藏过程中总酸度、脆度、亚硝酸盐含量、颜色、感官及风味的影响。结果表明,植酸和乳酸链球菌素在贮藏1个月内有一定的防腐效果,但贮藏后期防腐作用不明显;洋葱熏蒸处理有一定的杀菌效果,熏蒸后真空包装的小萝卜贮藏性很好,没有出现生膜、胀袋现象,颜色和脆度也保持的较好,是一种很好的天然防腐方法。