%A 郑丽,李和生,金洋,李密,宋正规,余兰英 %T 黄秋葵黄酮的稳定性研究 %0 Journal Article %D 2017 %J 中国蔬菜 %R %P 67-71 %V 1 %N 8 %U {https://www.cnveg.org/CN/abstract/article_17733.shtml} %8 2017-08-01 %X

应用超声波辅助浸提法,用30% 的乙醇在最佳工艺下提取黄秋葵黄酮溶液,研究温度、pH、氧化剂、还原剂、食品添加剂及金属离子对黄秋葵黄酮化合物稳定性的影响。结果表明,黄秋葵黄酮溶液的耐热性好,在4~75 ℃条件下处理1 h,总黄酮得率稳定在3.35% 左右;在pH 为1~3 时,黄秋葵黄酮的稳定性最强;氧化剂H2O2 对黄秋葵黄酮无明显破坏作用,黄酮具有良好的抗氧化能力;还原剂Na2SO3 对黄秋葵黄酮的稳定性影响较大;在常用食品添加剂的安全使用浓度范围内,苹果酸、柠檬酸对黄秋葵黄酮的稳定性无明显影响,白糖对黄秋葵黄酮有较好的保护作用;金属离子K+、Na+ 对黄秋葵黄酮稳定性无显著影响,Al3+ 对其稳定性有明显的影响。