%A 左勇,鞠帅,刘利平,谢晖,李杨 %T 宜宾芽菜发酵菌种的优选 %0 Journal Article %D 2012 %J 中国蔬菜 %R %P 91-96 %V 1 %N 4 %U {https://www.cnveg.org/CN/abstract/article_15163.shtml} %8 2012-02-15 %X 采用反相高效液相色谱法测定不同芽菜样品中有机酸含量,以优选出宜宾芽菜发酵菌种。通过检测不同菌种发酵样品中有机酸的种类及含量,并结合感官评定和理化指标测定结果表明,复合菌种AN1∶AE为最优发酵菌种,其发酵产品总酸含量最高,达到35.97 mg?g-1。